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质才终形成并得以深化

（2）淀粉糖化糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂

但由于酿酒的地域分布生态环境和加工工艺等方面的差异使酿造微生物多样性也不尽相同 从而呈现出独特的白酒香型