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 3、按酒度的高低分 高度白酒    这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度 低度白酒     采用了降度工艺，行业一般认为酒度41度以下的为低度白酒


咸味也不是酒品的正常口味,常因生产中工艺处理不当而产生
（2）淀粉糖化糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂
勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品


感官特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，是我国北方的传统白酒