陈年老酒新思路

陈年老酒新思路
启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香， 且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的 幽雅芳香，而且5—7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香


茅台酒是这类香型的楷模
寄生形式主要有：①噬菌体-细菌之间寄生；②蛭弧菌-细菌之间寄生；③真菌-真菌之间寄生；④真菌-真菌-原生动物之间寄生
过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕


一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能