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白酒在晃动过程中，我们会发现酒液会泛起泡沫，这就是酒友们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒，酒花少的则质量就差些；酒花消失得越快，酒的度数越高。

其实对于酒师而言，酒花只能作为对基酒度数的一个判断。所谓“酒花”，是指新鲜出炉的基酒流淌出来时所激起的泡沫——其大小、形态、密集程度，都是判断基酒酒精度的重要标准。“看花量度”就是如此了，鱼眼花、堆花、满花、碎米花、圈花，对应不同的酒度。