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  7、细菌类 汾酒酒醅中主要细菌有乳酸菌、醋酸菌、芽孢杆菌和格蓝氏阴性无孢子杆菌，这些细菌对汾酒风格起了一定作用、 ，细菌虽对汾酒生产有利，但如果大量繁殖，则会引起酸败，而影响酒的质量和产量，因此必须对细菌的作用进一步的研究


好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相
既可直接食用，也可加冰糖炖服
  将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒


因为茅台镇地处赤水河河谷，风速小，湿度、温度独特，十分有利于酿造酱香型白酒所需的微生物栖息、繁衍