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乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因


大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲
摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度
（2）淀粉糖化糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂


白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如化碳、肽及酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收