山东白酒贴牌代加工指南

白酒的勾调

商品白酒都是按照品牌和品质的要求，用不同批次、不同年份的

基酒勾调而成的，并加水稀释到相应的酒度。

在白酒行业中，“勾兑调味”简称“勾调”，是一个专业术语。

GB/T15109-2008《白酒工业术语》中，对“勾兑调味”一词作了

定义：把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使

之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。

无论是传统固态发酵法生产的白酒，还是其他发酵法生产的白酒，

由于原料、环境、时间等因素的影响，每个窖池所产酒的酒质量存在

差别。即使是同一个窖池，不同季节、不同发酵时间、不同班组，所

酿造的酒质量也会有所不同，如果不经过勾调，每坛酒分别包装出厂，

酒的质量极不稳定。而我们平时喝的同品牌同系列的酒，感觉又都几

乎一样，这就是勾调的功劳。

酒厂为了统一酒质和标准，并符合品牌的传统风格，主要是通过

勾调技术，使白酒的“色、香、味、格”达到协调与平衡。

“勾调”绝非加入食用酒精、食用香精和水进行调配，白酒中是不

允许加食用香料和食用香精的。“勾调”是将不同批次、不同酒龄、不

同口感的白酒按照一定的品质要求进行配比、降酒度、调味。商品固

态法白酒，勾调过程中所使用的白酒均是通过传统酿造生产的。

量成分含量虽少，却决定着白酒的风格和质量。不同批次、不同酒龄

白酒中约98%的成分是乙醇和水，2%左右是微量成分，这些微

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