安徽白酒生产厂家有哪些

加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有意大利和法国产的红，白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎宁味的葡萄酒等。酒精含量15.5~20度。按葡萄汁含量分1．全汁葡萄酒，是葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表。2．半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场，在国际市场上却无容身之地。按葡萄来源1．家葡萄酒：以。人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以。

生产家葡萄酒为主。2．山葡萄酒：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。香气编辑按香气来源分类一类香气：来自于葡萄浆果生长过程中所产生的香气物质，也称品种香。尽管大多数酿酒。葡萄品种总体上的组。成成分是十分相似的，但是它们之间香气成分和风味的差别却是十分显著的。这些差别大部分是由于不同葡萄浆果组成成分之间比例的相对微小变化。一类香气主要包括萜烯类物质，醇类物质，羰基类物质等化学物。

质，其中萜烯类物质被广泛研究。研究表明。萜烯类物质在酿酒葡萄中大量存在，其中结合态的萜烯类物质主要以糖苷形式存在。这类物质在葡萄酒酿制的发酵和陈酿过程中会逐渐转变成具有香气的物质。根据不同酿酒葡萄成熟时含有的香气成分的种类来区分。酿酒葡萄可分为三个品种:玫瑰香型，非玫瑰香型和。非芳香型。玫瑰香型酿酒葡萄的萜烯类化合物主要包含二十多种单萜物质，从中发现了3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇这一特有的香气物质。

而非玫瑰香芳香型的葡萄品种所含萜烯类物质的种类虽也很多，但含。。量很少。也称发酵香气，主要包括醇类，酯类，醛类和有机酸等。葡萄酒的酿制过程实际上是一个复杂的微生物代谢过程。酿酒酵母通过代谢作用将未发酵葡萄汁中的糖分生成乙醇，二氧化碳和其它副产物，也将含硫物质和含氮物质转化为葡萄酒的香气物质。氨基酸和糖在酿酒酵母代谢作用下可产生异戊醇，异丁醇和苯。乙醇等高。级醇。酰基CoA在酯酶的催化作用下可与醇合成醇酯或与乙醇合成脂肪酸酯。

葡萄酒中的脂肪酸经裂解反应或醇类。二类香气：由酿酒葡萄在酒精发酵的过程中所产生醛类等物质氧化反应可产生酸类物质。。通过酶或酸解作用，结合态的萜烯类化合物可向游离态转化问，而且硫醇类物质也会被水解成硫醇，这些。都是葡萄酒二类香气的组成部分。二类香气的种类和含量主要受葡萄的含糖量，发酵所用的酵母菌种类和发酵条件等影响。二类香气能够赋予葡萄酒干面包，酵母或发酵味，部分二类香气在葡萄酒的陈酿和贮存过程。

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