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是进行乙醇发酵的代表，是酒精发酵的主要动力， 同时能在酯化酶的作用下将和乙醇合成乙酯或其他酸、酯


品评酒品风格使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价
酒精发酵过程中会产生的化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌会被杀死而停止发酵
堆积(物)和酒醅中又可分离得到大量球拟酵母、假丝酵母等；枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等芽孢杆菌在高温阶段及曲中又占优势


此外，空腹饮酒，酒精成分吸收得快，人容易喝醉；同时对大脑、神经、肌肉、肝等脏器和组织均有影响，容易引起头晕耳鸣、精神萎靡等不良反应