安徽古井酒企业古井镇原浆酒厂
2、按酒的香型分（按酒的主体香气成分的特征分类，在评酒中，往往按这种方法对酒进行归类


 4 .2群落演替 1）在一个生态区域中，原有的微生物群落经过一般的发展时期后，由于某种外环境因素的改变，原有的微生物群落被另一种新的生物群落所取代的现象 2）群落中优势种群演替是逐渐进行的，而且通常是按一定的方向和一定顺序变化的，因此，其发展趋势往往哪个是可以预知的，有时是可以控制的！  5、乳酸发酵：在乳酸菌的作用下将课发酵性糖转化为乳酸的作用
酒类不仅酒精含量不同，各种酒的组成成分也不尽相同
 11、喝酒上脸的人和喝酒不上脸的人，哪个酒量更大？     喝酒脸红的人其实不容易伤肝脏，而喝酒脸白的人容易伤肝脏，因为他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累，导致肝脏损伤


 四、课堂报告的正文 1、在我国传统酿酒工艺中，酒曲 酒醅和窖泥等酿造区系孕育出丰富的微生物资源，同时又是生产优质白酒的直接原料，这些微生物可催化原料进行一系列复杂的生化反应能分解淀粉、脂肪形成糖和酸引发美拉德反应生成酱香型白酒独特的风味前驱物分解蛋白质为小分子肽， Zui终形成醇 醛 酮  酯等白酒重要的香气成分，从根源上影响酒体品质